豚かた肉を使ったレシピ

豚肉とキャベツのトマト煮 <豚肉とキャベツのトマト煮>(4人前)
豚肉かた(うで)角切り 400g
《下味》 塩 小さじ 1/2 こしょう 少量 キャベツ 1/2個(400g) トマトの水煮(ホール) 小1缶(200g) 固形ブイヨン 1/2個 オレガノ 少量 塩・こしょう 各少量 パセリ 少量


<作り方>
1) キャベツは、3〜4cm大のざく切りにする。 トマトの水煮は、粗く刻む。 缶汁もとっておく。
2) パセリはみじん切りにする。
3) 肉は塩、こしょうをふり、全体にまぶす。
4) 1)を鍋に入れ、固形ブイヨンを細かく砕いて加え、この上に3)の肉をのせる。

  オレガノ、こしょうを軽くふり、しっかりふたをして弱火で15〜16分蒸し煮にする。
5) 肉に火が通ったら、仕上げに塩・こしょうで味を調える。 6) 器に盛り、2)のパセリをふる。

豚かたロース肉を使ったレシピ

豚かたロース肉とたくあんの炒め物 <豚かたロース肉とたくあんの炒め物>(4人前)
豚かたロース(薄切り) 250g
《下味》 しょうゆ 大さじ 1 酒 大さじ 1 たくあん 15cm
《A》 酒 大さじ 2 しょうゆ 大さじ 2 砂糖 大さじ 1 しょうが汁 小さじ 2 クレソン 1束 白ごま 適宜 七味唐辛子 適宜 みょうが(細切り) 適宜 木の芽 適宜


<作り方>
1) 豚肉は2cm幅に切り、醤油と酒で下味をつける。 たくあんも1〜2mm幅の薄切りにして水にさ
  らし、塩抜きする。
2) フライパンにサラダ油をなじませ、豚肉、たくあんの順に炒め、合わせ調味料《A》を入れ、
  クレソン、白ごま、七味唐辛子を加えて仕上げる。
3) 器に盛り、飾りの野菜を添える。

豚ロースを使ったレシピ

チーズはさみカツ <チーズはさみカツ>(4人前)
豚肉ロース切り身 4枚(400g) 溶けるチーズ(5mm厚さのもの) 8枚 塩・こしょう 各少量 卵 2個 牛乳 大さじ 3 生パン粉 適量 セロリまたはパセリの葉 少量 小麦粉 適量 揚げ油 適量 トマト 中1個 キャベツ 200g きゅうり 中1本 レタス 1/2個 パセリ 適量


<作り方>
1) 肉は脂身と赤身の間にあるすじを包丁の刃先で数か所切り、脂身に向かって厚みの中央に
  深い切り目を入れる。 この切れ目にチーズを2枚ずつはさみ、肉でしっかり包み、両面に塩・
  こしょうをふる。
2) 卵は溶きほぐし、牛乳を混ぜる。
3) パン粉にセロリまたはパセリの葉のみじん切りを混ぜる。
4) 肉に小麦粉を薄くまぶし、2)の卵をくぐらせ、3)のパン粉をつけて軽くおさえ、パン粉をおちつ
  かせる。
5) 揚げ油を175℃に熱して肉を静かに入れる。

  肉を入れると油の温度が下がるので強火にして温度を上げ、
  175℃に戻ったら中火にして175℃を保ちながら揚げる。 途中で2〜3回裏返し、全体がこん
  がりときつね色になったら、油きりに立てかけるようにおいて油をきる。 盛りつけるときに2cm
  幅に切る。
6) トマトは縦半分8つ割りにする。 キャベツときゅうりはせん切りにして冷水に放し、パリッとなっ
  たらざるに上げて水気をよくきり、レタスをカップにして盛る。 レモンは1cm厚さの半月切りに
  する。
7) 5)、6)、パセリを盛り合わせる。

豚ヒレ肉を使ったレシピ

豚ヒレの甘酢あんかけ <豚ヒレの甘酢あんかけ>(4人前)
豚肉ヒレブロック 300g 塩 小さじ 1 こしょう 少量 かたくり粉 大さじ 1 揚げ油 適量
《甘酢あん》
(a) 中華だしの素少々+水 1/2カップ 砂糖・酢 各大さじ 3 トマトケチャップ 大さじ 1と1/2 しょうゆ 大さじ 1/2弱 塩 小さじ 1/4
(b) かたくり粉 大さじ 1 水 大さじ 2 ねぎ(せん切り1/3本
                      しょうが(せん切り) 1かけ 絹さや(ゆでて細く切る) 20g

<作り方>
1) 肉は3cm角に切り、ボールに入れる。
2) 塩とこしょうをふり、手で混ぜて味をなじませる。
3) かたくり粉をふり入れて、全体を混ぜ合わせる。
4) 揚げ油を中温(170℃くらい)に熱し、3)の肉を入れて揚げ、皿に盛る。
5) 甘酢あんを作る。 《a》を煮たてて、《b》でとろみをつけ、4)の肉にかける。 野菜3種をのせる。

豚ばら肉を使ったレシピ

塩豚 <塩豚>(4人前)
豚肉ばらブロック 500g ねぎ(ぶつ切り) 1本 しょうが(薄切り) 1かけ 粗塩 大さじ 1〜1と1/2 ラディッシュ 適量 ゆずこしょう 適量 練りがらし 適量 わさび 適量






<作り方>
1) 鍋に肉、ねぎ、しょうが、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。 煮立ってアクが浮いてきた
  ら除き、火を弱めて50分くらいゆでる。
2) 取り出して湯をきり、熱いうちに、表面全体に粗塩をよくすり込み、ざるにのせて冷めるまでお
  く。
3) 食べやすい大きさに切り、半分に切ったラディッシュと盛り合わせる。 ゆずこしょう、練りがら
  し、わさびを添える。

豚もも肉を使ったレシピ

豚薄切り肉の野菜巻きフライ  <豚薄切り肉の野菜巻きフライ >(4人前)
豚肉もも薄切り 8枚(360g) 塩・こしょう 各少量 にんじん 1本 生しいたけ 5枚 三つ葉 2束 酒 少量 小麦粉・溶き卵・生パン粉 各適量 揚げ油 適量 トマト(くし形切り) 少量 レモン(くし型切り) 少量 イタリアンパセリ 少量



<作り方>
1) 豚肉は1枚ずつ広げ、塩・こしょうをふる。
2) にんじんは細切りにしてさっとゆで、生しいたけは細切り、三つ葉は4センチ長さに切る。
3) 1)の肉に2)を等分にのせ、塩、こしょう、酒をふり、手前からくるくるときっちり巻く。
4) 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油でカラリと揚げる。