鶏もも肉を使ったレシピ

鶏肉のから揚げ ねぎソースかけ <鶏肉のから揚げ ねぎソースかけ>(4人前)
鶏肉ももぶつ切り 800g かたくり粉 適量 揚げ油 適量 ねぎ 2本 しょうが 1/2片 《a》 しょうゆ 大さじ 5 酢 大さじ 2 砂糖 大さじ 1/2 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ 1 レタス 6枚




<作り方>
1) ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め半月切りにする。 しょうがは、皮をむきみじん切りにす
  る。
2) ボールに1)と《a》の調味料を合わせ、ねぎソースを作る。
3) レタスはきれいに洗って水気をふき、食べやすい大きさにちぎる。
4) 肉の表面全体に、かたくり粉を薄くまぶす。
5) 揚げ油を中温(170℃)に熱し、4)の肉を少しずつ加える。 途中返しながら、肉の中心まで
  しっかり火が通り、表面はきれいに色づくまで、6〜7分かけてゆっくりと揚げる。
6) 器に3)のレタスを敷き、5)の揚げた肉を盛る。
7) 6)の肉が熱いうちに、2)のねぎソースをかける。

鶏胸肉を使ったレシピ

鶏と小エビのケチャップ炒め <鶏と小エビのケチャップ炒め>(4人前)
鶏むね肉 200g むきえび 100g グリーンピース(水煮) 50g サラダ油 大さじ1 白ワイン 50cc ケチャップ 大さじ4 タバスコ 少々 塩・こしょう 少々




<作り方>
1) 鶏むね肉を、1.5cm角に小さく切ります。
2) フライパンに少量の油を入れ熱し、鶏、むきえびを炒め、塩、こしょうを少々を加えます。
3) 火が通ったら、水切りしたグリーンピースを加えます。
4) 白ワイン、ケチャップ、タバスコを合わせ全体に火を通します。
5) 炒めた具を皿に盛ります。 バターライスや、パスタなどにもよく合うお料理です。

鶏皮肉を使ったレシピ

鶏かわの味噌炒め <鶏かわの味噌炒め>(4人前)
鶏かわ 200g しょうが 15g 白ねぎ 1本 ごぼう 1本 赤唐辛子の輪切り 1/2本 ピーマン 3個
《A》 赤味噌 大さじ 2 酒 大さじ 1 しょうゆ 小さじ 1 砂糖 大さじ 1/2 サラダ油 適宜



<作り方>
1) 鶏かわはさっと茹でて水に取り、2cm角に切る。
2) ごぼうは皮をこそげ取り、斜め輪切りにして水にさらす。 ピーマンは2cm角、しょうがは薄切
  り、白ねぎは縦半分に切ってから2cmにカットする。
3) サラダ油でしょうがとねぎ、赤唐辛子を炒め、香りが出たら鶏かわとごぼうを炒める。 ごぼう
  がしんなりしたらピーマンを入れてさっと炒め、調味料《A》を加えて強火で手早く炒める。

鶏手羽肉を使ったレシピ

せんざんぎ <せんざんぎ>(4人前)
鶏手羽元 16本(約1kg)
《A》 しょう油 大さじ1 酒 小さじ2 砂糖 小さじ2 にんにくのすりおろし 1片分 しょうがのすりおろし 1/2片分 溶き卵 1個分 片栗粉 大さじ6 塩 少々 こしょう 少々 揚げ油 適量 ラデッシュ 適量 レモン(半月切り) 適量 パセリ 適量



<作り方>
1) 鶏肉に塩、こしょうをふってもみ込みます。
2) ボウルに《A》を入れて混ぜ、鶏肉を加えてよくもみ込んで30分ほど置きます。
3) 2)に溶き卵、片栗粉を順に加えて、かき混ぜてなじませます。
4) 揚げ油を中温(170度)に熱し、3)を入れます。 衣が固まってきたら、鶏肉を返しながら8分ほ
  ど揚げて、中まで火を通し、一度取り出します。
5) 4)の揚げ油を高温(180度)に上げて鶏肉を戻し入れ、二度揚げをします。

  衣がカリッとしたら、取り出して油をよくきります。 6) 器に盛りつけて、ラディッシュ、レモン、
  パセリを飾ります。

鶏ささみ肉を使ったレシピ

ささみのスティックフィンガーフライ  <ささみのスティックフィンガーフライ >(4人前)
鶏ささみ 6本
《下味》 塩、こしょう 各少々
《衣》 パン粉、小麦粉、溶き卵 各適量
《ソース》 はちみつ、マスタード 各大さじ 1 マヨネーズ 大さじ 3 揚げ油 適量

<作り方>
1) 鶏ささみは筋を取り除いて棒状に切り、塩、こしょうをふる
2) パン粉は手でよく揉んでふるいにかけ、細かくしておく。
3) 1)に小麦粉、溶き卵、2)の順に衣をつける。 フライパンに多めの油を入れて180℃に熱し
  カラッと揚げる。
4) ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせておく。
5) 器に4)を盛り、ソースをつけていただく。

砂肝を使ったレシピ

ささみのスティックフィンガーフライ  <すなぎものさんしょう焼き >(4人前)
鶏すなぎも(筋胃) 300〜350g
ししとうがらし 20本
《たれ》 酒・みりん 各大さじ 5 しょうゆ 大さじ 4〜5
粉ざんしょう 適量






<作り方>
1) すなぎもは水洗いして水気をふき、白っぽくてかたい部分を包丁でそぎ取り、一口大に切り
  深い切り目を入れる。
2) ししとうがらしは、数本ずつ竹串に刺す。
3) 小鍋にたれの材料を入れ、弱火でとろりと煮詰める。
4) 焼き網を充分に熱してすなぎもをのせ、ころがしながらこんがりと焼く。 ししとうがらしも焼く。 5) すなぎもと竹串をはずしたししとうがらしを3)のたれであえて器に盛り、粉ざんしょうをふる。