牛ばら肉を使ったレシピ

牛肉と根野菜の煮込み <牛肉と根野菜の煮込み>(4人前)
牛肉ばらブロック 600g 水 約4カップ 酒 1/2カップ ねぎ 1/2本 しょうが 3枚 にんにく 1かけ 大根 600g にんじん 大1本 たけのこ 150g れんこん 200g 砂糖 大さじ 1 みりん 大さじ 2 しょうゆ 大さじ 7


<作り方>
1) 牛肉は3cm角に切り、鍋に入れて水を入れ、火にかけて煮立ってきたらアクをとる。
2) 1)に酒、ねぎ、しょうが、にんにくを入れふたをして牛肉がやわらかくなるまで煮てから取り出
  す。
3) 大根は皮をむき2.5cm厚さの半月切り、にんじんは一口大の乱切り、たけのこは一口大に切
  る。 れんこんは皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。
4) 2)に大根、にんじん、たけのこを入れ、10分ほど煮て、牛肉を戻し入れ、砂糖、みりん、しょう
  ゆ大さじ3を加え、ふたをして大根がほぼやわらかくなったら、残りのしょうゆとれんこんを入
  れ汁を少し残すくらいまで煮る。

牛スジ肉を使ったレシピ

秋田錦牛 <ポトフ>(4人前)
牛すね肉 500g にんじん 2本 じゃがいも 3個 小玉ねぎ 8個 キャベツ 400g セロリ 2本 クローブ 適宜
《A》 ブイヨン 8カップ 黒粒こしょう 小さじ 1 ブーケガルニ 1束 塩 小さじ 1/2


<作り方>
1) 牛肉は塩、こしょうし、形を整えてたこ糸で縛る。
  人参は縦半分に切り、じゃがいもは半分に切って面取りし、小玉ねぎはヘタに十文字の切り
  込みを入れて、クローブを刺す。
2) 鍋に牛肉と煮汁《A》を入れて火にかけ、静かに沸騰する火加減で、途中アクを取りながら1
  時間ほど煮込む。
3) 2)に1)の野菜を入れて塩、こしょうで味つけし、材料がやわらかくなったら牛肉を取り出し、
  適当な大きさに切り、盛り合わせる。

牛かた肉を使ったレシピ

牛肉とたけのこのいため煮 <牛肉とたけのこのいため煮>(4人前)
牛肉かた薄切り 200g たけのこ 1本 しょうが 適量
《a》 酒 大さじ 3 しょうゆ 大さじ 3 砂糖 大さじ 1と1/2 サラダ油 大さじ 4 粒こしょう(たたきつぶす) 6粒 木の芽 適量




<作り方>
1) 下ゆで下たけのこの皮をむき(メモ1)、5mm厚さのそぎ切りにする。
2) しょうがは皮つきのままたたいておく。
3) 牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ少量(分量外)をまぶしておく。
4) 鍋に油大さじ2を熱し、よくなじませ、しょうがを入れて香りを出し、肉を一度に入れて強火でい
  ため、色が変ったら手早くざるに上げ、しょうがは取り除く。
5) 鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、たけのこを入れてよくいため、4)の肉を入れ、水1カップ、
  たたいた粒こしょう、《a》を加えてふたをして強火で煮る。 煮立ったら、中火にしてゆっくりと
  煮込む。
6) 煮汁が半量くらいになったところで味をみて調え、ときどき混ぜながら煮詰め、最後はふたを
  取り照りよくいりつける。 器に肉とたけのこをバランスよく盛り、木の芽を散らす。

牛かたロース肉を使ったレシピ

牛肉とレタスのオイスターソースいため <牛肉とレタスのオイスターソースいため>(4人前)
牛肉かたロース薄切り 400g
《下味》 酒 大さじ 1 しょうゆ 大さじ 1 かたくり粉 大さじ 1 サラダ油 大さじ 1 レタス 1個 ねぎ 1/4本 サラダ油 大さじ 1
《a》 酒 大さじ 2 オイスターソース 大さじ 2



<作り方>
1) 肉は3〜4cm長さに切り、下味をつける。 味がなじんだら、サラダ油を加えてほぐす(A)。
2) レタスは、大きめにちぎる。
3) ねぎは、みじん切りにする。
4) 《a》の調味料を合わせておく。
5) 中華鍋にサラダ油を熱し、1)の肉を入れてほぐしながらいためる(B)。 途中、3)のねぎを加
  え、香りよくいためる。 肉に火が通ったら、4)を加え、全体にからめる。
6) 仕上げに2)のレタスを加え、さっといため合わせる。

リブロース肉を使ったレシピ

牛肉のチーズ焼き <牛肉のチーズ焼き>(4人前)
牛肉リブロース切り身 4枚(600g)
《下味》 塩 小さじ 1/2 こしょう 少量 サラダ油 小さじ 2 チーズ(グリュイエール) 100g かぶ 6個 にんじん 5cm長さ 塩・こしょう 各少量



<作り方>
1) 肉は塩、こしょうで下味をする。 フライパンに油を熱し、肉を入れ(A)、強火で30秒、中火で
  1分焼く。 裏返して同様に焼く。
2) 1)にチーズをのせ、ふたをしてチーズを溶かす(B)。
3) かぶとにんじんは食べやすい大きさに切り、塩少量を加えた湯でやわらかくゆで、軽く塩、
  こしょうをする。
4) 器に2)、3)を盛りつける。

サーロインを使ったレシピ

ビーフステーキ <ビーフステーキ>(4人前)
牛サーロイン 4枚 塩 適量 黒こしょう 適量 オリーブ油 少々 赤ワイン 適量
《ソース》 赤ワイン 1/2カップ ブイヨン 1/2カップ エシャロット(みじん切り) 30g デミグラスソース 大さじ 1 バター 50g
<作り方>
1) 牛肉は筋切りをして、焼く直前に塩、黒こしょうを振る。 フライパンに油を熱し、表になるほうを
  先に焼き、赤ワイン少々を振って取り出す。
2) フライパンに残った脂を捨て、ワインを入れてこびりついた肉のうまみを溶かし、ブイヨン、
  エシャロットを加えて煮つめる。
3) デミグラスソースを加えてさっと混ぜ、火を止めて余熱でバターを溶かし、黒こしょうで仕上げ
  て肉にかける。

<もうひと手間のつけ合わせ>
1) 『人参のグラッセ』…人参1本を食べやすい大きさに切り、鍋にひたひたの水、砂糖、バター、
  塩、こしょう、ブイヨンを入れ、落し蓋をしてやわらかく煮る。
2) 『フライドポテト』…じゃがいも2個をくし型に切って油で揚げ、塩、こしょうを振る。
3) 『オニオンリング』…材料:玉ねぎ1個、塩・こしょう・ガーリックパウダー各少々、衣
  (小麦粉1/3カップ、牛乳60cc、パン粉2/3カップ、ドライパセリ小さじ1)
作り方
A.玉ねぎは皮をむき、横に1cm幅の輪切りにしてリング状にバラバラにする。塩、
  こしょう、ガーリックパウダーを振り、薄く小麦粉をまぶしておく。
B.衣の小麦粉と牛乳を混ぜ合わせておく。パン粉とドライパセリも混ぜ合わせておく。
C.玉ねぎを衣にくぐらせ、合わせパン粉をつけ、170度の油で色よく揚げる。

牛ヒレ肉を使ったレシピ

牛ヒレのたたき <牛ヒレのたたき>(4人前)
牛肉ヒレ 600g 塩・こしょう 各少量 大根 1/2本 小ねぎ 6本 にんにく 2片 サラダ油 大さじ 2 ポン酢しょうゆ(ポン酢1:しょうゆ1) 適量




<作り方>
1) 肉は常温に戻す。
2) 小ねぎは、小口切りにする。
3) にんにくは薄切りにする。
4) 小さいフライパンにサラダ油を入れ、3)のにんにくを加え、弱火でゆっくりときつね色に色づき
  カリカリになるまでいためる。
5) 大根は皮をむき、8cm長さに切り、細かいせん切りにする。
6) 1)の肉の両面に、塩・こしょうを均一にふる(A)。
7) 充分に熱した焼き網に6)の肉をのせ、強火で両面を焼く(B)。 好みの焼き加減になったら、
  バットに取り出す。 粗熱をとってから2cm角に切る。
8) 器に5)の大根を敷き、その上に7)の肉を盛り、2)、4)の薬味を散らす。 ポン酢しょうゆをかけ
  て食べる。

牛もも肉を使ったレシピ

牛肉と春雨のいためもの <牛肉と春雨のいためもの>(4人前)
牛肉もも薄切り 200g 塩 小さじ 1/4 卵 1/2個 かたくり粉 大さじ 1/2 はるさめ 70g 花にら(にらでもよい) 150g にんにく 1片 赤唐辛子(みじん切りにする) 1本
《a》 スープ 2/3カップ 酒 大さじ 1 しょうゆ 大さじ 2と1/2 ごま油 小さじ 2 植物油 大さじ 5



<作り方>
1) 肉はせん切りにし、塩をふってよく混ぜ、さらに卵とかたくり粉を混ぜて10分くらいおく。
2) はるさめは、たっぷりの熱湯につけてもどし食べやすく切る。 花にらは、4cmに切る。
3) 《a》は合わせておく。
4) 熱した鍋に油大さじ3をとり、中火にして1)を入れ、ほぐしながらいためてざるにとる。
5) 鍋をきれいにして油大さじ2をとり、にんにく、赤唐辛子、花にらを入れさっといためて《a》を加
  え、肉とはるさめを入れて弱火で調味料をなじませ、味をみて調えてから、仕上げにごま油を
  鍋肌から回し入れ、混ぜる。 熱いうちに、すぐ器に盛ってすすめる。

らんぷを使ったレシピ

牛らんぷ肉と野菜のワイン蒸し <牛らんぷ肉と野菜のワイン蒸し>(4人前)
牛肉らんぷブロック 500g 塩・こしょう 各少量 たまねぎ 大1個 にんじん 1/2本 セロリ 1本 マッシュルーム 1パック(約60g) 絹さや 7〜8枚(約20g) バター 大さじ 1 サラダ油 適量 白ワイン 1/2カップ ローズマリー 1〜2枝 かたくり粉 小さじ 2 マスタード(お好みで) 少量



<作り方>
1) らんぷ肉は塩・こしょうをよくすり込む。
2) たまねぎは薄切り、にんじんは3?4cm長さのせん切り、セロリは斜め薄切り、マッシュルーム
  は薄切りにしておく。
3) 絹さやはすじをとり、塩少量(分量外)を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、斜め薄切りにす
  る。
4) 厚めの鍋を温めてバターを溶かし、1)の肉の表面をこんがりと焼いて取り出しておく。
5) 4)の鍋にバターが足りなければサラダ油少量を足して、2)をしんなりするまでいため、塩・こ
  しょうで調味する(メモ1)。
6) 一度火を止め、鍋の中の野菜を平らに広げ、その上に4)の肉を埋め込むような感じにおいて
  白ワインをふりかけ、ローズマリーを1〜2枝おいて、きっちりとふたをして弱火で約20分蒸し
  焼きする。
  竹串を刺してきれいな赤い色の肉汁が出るくらいになったら火を止めて、10分くらい落ち着か
  せる。 肉とローズマリーを取り出す。
7) 肉とローズマリーを取り出した鍋に、水溶きかたくり粉をでとろみをつけてきぬさやを加える。
8) 肉を1cm厚さに切って野菜といっしょに器に盛り、マスタードを添える。